|
|
Heston`s Perfecte Chilli Con Carne (verkorte Versie)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Chilipoeder mix:
2-3 gedroogde devils penis chilies, gemalen
2-3 gedroogde birds eye chilies, gemalen
1 tl somalian extra hot chilipoeder
10 g zoet gerookt paprika poeder
10 g el Rey gemalen chilipoeder
20 g RioTejas gemalen chilipoeder
cippoline confit:
125 g gepelde cipolline uien, of sjalotjes, gepeld
5 g zout
olijfolie
geroosterde paprika`s:
2 rode paprika`s, olijfolie
Voorbereiding:
Maal de gedroogde chilies fijn , bijv in een Porkert. Meng alle chilipoeders.
maak de boter zacht (smelt het niet) en roer alle ingredienten van de finishinh butter er doorheen. Rol op in bakpapier en zet het in de koelkast.
rooster de paprika`s onder een hete gril tot ze blakeren, doe in een plastic zak, laat afkoelen en pel de schil eraf. Laat afkoelen, en sbijd in blokjes van 1/2 cm.
cipollini: laat de uitjes in olie zachtjes carameliseren. Laat af
Bereidingswijze:
Braad het gehakt in porties in de hete olie. Verwijder het gehakt uit de pan, voeg de chilimix toe en braad op hoog vuur kort door. Voeg dan de steranijs en de uienblokjes toe en ga door tot zacht en gekarameliseerd.
Zet het vuur zachter, en voeg de knoflook toe en braad 10 minuten zachtjes door. Voeg de tomatenpuree toe, en kook tot een baksteenrode kleur. Voeg de whisky toe en kook alle lekkere aanbaksels op de bodem los.
Doe het gehakt er bij, de wortel, de kidneybonen en de gezeefde tomaten. Pruttel zachtjes 40 minuten.
Eindassemblage: breng op smaak met peper en zout. Spatel voorzichtig de paprika`s, pomodori secchi en cippolini erdoor, zonder de bonen te beschadigen.
Serveer met de finishing boter.
|
|
|